La nouvelle édition du Gaffiot propose un recensement rigoureux des différents sens de chaque terme et met en perspective l'évolution de la langue latine dans les langues indo-européennes actuelles.

On trouve ainsi dans le Gaffiot :
- 70 000 entrées;
- le latin de la période archaïque jusqu'au haut Moyen Âge;
- le latin des spécialités (droit, botanique, mécanique, architecture, médecine, théologie, philosophie, grammaire, rhétorique);
- des étymologies développées, mettant en correspondance le latin avec les différentes langues indo-européennes et romanes (exemples dans près de 50 langues);
- des articles illustrés par des exemples traduits des auteurs classiques et chrétiens;
- une typographie claire distinguant langue-source et langue-cible, traduction et aide à la traduction;
- des tableaux récapitulatifs au début des articles importants;
- des annexes précieuses : atlas en couleurs du monde romain, règles de la scansion latine, poids, mesures et monnaies.